Resep SOURDOUGH BREAD🥖 Paling dicari | ResepMasakanku.co

ResepMasakanku.co

Galeri Resep Masakan Jawa Sumatra

Posted at August 22, 2019 2:27 by in Resep Makanan Kekinian

SOURDOUGH BREAD🥖.

Resep SOURDOUGH BREAD🥖 Paling dicari Hello mom,, selamat datang di situs resep masakan ini. Pada artikel kali ini kita memiliki Resep SOURDOUGH BREAD🥖. Resep kali ini memiliki 7 Bahan utama, dan 17 cara memasaknya. Yuk langsung kita praktekkan membuat SOURDOUGH BREAD🥖.

Resep SOURDOUGH BREAD🥖

  1. TAHAP 1 : AUTOLYSE.
  2. 255 gr air (sy 235 gr), sesuaikan +/_ 20 gr.
  3. 280 gr tepung terigu pro tinggi.
  4. 50 gr tepung Semolina.
  5. TAHAP 2 :.
  6. 65 gr Starter.
  7. 7 gr garam.

Sourdough breads use a fermented batter-like dough starter A portion of the sourdough starter is mixed with the bread's ingredients, while the remainder is kept and 'fed'. There are several ways to manipulate sourdough bread at different stages to encourage a lighter loaf with a less dense texture, from simple adjustments, to extra steps in the baking process. Sourdough bread is made by the fermentation of dough using naturally occurring lactobacilli and yeast. It uses biological leavening rather than using cultivated baker's yeast.

Langkah – Langkah SOURDOUGH BREAD🥖

  1. Feeding starter 40: 40 :40, setelah volume naik 2 x lipat, ragi siap digunakan stlh 4-6 jam kmd..
  2. TAHAP 1 AUTOLYSE..Masukkan ke mixing bowl semua bahan Autolize👉hand mix hingga tercampur rata, scrab pinggiran bowl ke tengah..Resting 30 menit suhu ruang (Autolyse)better 29 °C (ragi berkembang max), tutup pakai plastik..
  3. TAHAP 2 :Tambahkan LEVAIN/sourdough starter yg sdh difeeding +/_ 4-6 jam (naik 2x lipat), lalu fold dr pinggir ke tengah lalu HAND MIXING sebentar sampai tercampur rata👉beri garam lalu hand mixing lagi hingga tercampur rata..
  4. TAHAP 3 : SLAB & FOLD 👉 Semprot meja dng sedikit air. Pindahkan adonan ke meja..mulai slab n fold selama 5 menit, adonan menjadi lbh lembut (membantu terbentuknya Gluten) 👍👉 tarik pake scrapper bulatkan, masukkan wadah, tutup plastik 👉Resting 30 menit suhu ruang.
  5. TAHAP 4 : LAMINATION.Siapkan wadah berbentuk segi 4 olesi tipis dng olive oil. Jg mejanya semprot dng air, basahi tangan..pindahkan adonan ke meja, lebarkan tipis selebar mungkin lalu Fold / lipat kanan kiri, lalu lipat kedepan taruh wadah tutup plastik👉 resting selama 1 jam suhu ruang.
  6. Tahap 5 : STRECH N FOLD /COILFOLD..👉FIRST COIL FOLD 4 sisi atas, bawah, kiri, kanan👉 dng Coil fold kita memberi dough : tension, strenght n structure👉resting 1 jam tutup plastik suhu ruang.SECOND COIL FOLD..ulangi 1x lagi Fold 4 sisi].
  7. TAHAP 6 :BULK FERMENTATION tutup plastik👉resting 3,5 jam lagi suhu ruang..
  8. TAHAP 7 : SHAPPING WITH BANETTON tabur tepung semolina dimeja juga tangan 👉balikkan wadah hingga dough turun sendiri dan lepas dr wadah…dng bantuan Scrapper👉 fold lagi dan STITCH/cubit2 sisi2nya nutup spy ngga beleber saat di bake 👉dusting lagi atasnya lalu balik (yg atas menghadap ke bawah).
  9. SIAPKAN WADAH BANETTON 👉Beri dusting tepung rice flour di benetton / wadah kasih kain beri dusting tepung scr general.Balik gulingkan dough MASUKKAN ke BANETTON..Stitch /cubit2 bgn yg terbuka..
  10. TAHAP 8 COLD PROOF Lalu simpan bungkus plastik👉 proofing 12 – 16 jam di kulkas (over night).(sy over night cold proof).kl mau langsung bake diamkan 2 jam saja dikulkas👉lakukan POKE TEST👉sentuh perlahan dng 1 jari lihat apa bekas sentuhan balik lagi itu artinya adonan sdh cukup cold proofnya👍.
  11. Preheat oven suhu 250 °C selama 1 jam…alasi batu + pan beserta tutupnya (dutch oven, sy ngga punya, pake yg ada aj dirumah).
  12. TAHAP 9 SCORING : setelah 1 jam, keluarkan adonan dr kulkas, beri alas kasih baking paper 👉balik.lalu taburi permukaan dng tepung semolina,lalu SCORING motif ses selera (caranya lihat you tube).
  13. TAHAP 10 BAKE..Keluarkan pan nya..masukkan adonan ke pan yg sdh panas lalu beri tutup..👉CEPAT masukkan ke oven kembali Bake 20 menit suhu 250 °C.
  14. Buka tutupnya, lalu turunkan suhu 230 °C bake lagi 20 menit utk mendapatkan Crusty Brown..
  15. Fresh fr oven👍Cooling down 15 menit 👉Potong memakai pisau roti..luarnya Crusty, dalamnya lembut.rasa khas sourdough bread👍.
  16. Pocan dulu📷📷👩‍🍳🥰🥰🥰.
  17. Penampakan dalamnya : Wild Open Crumbnya so pretty🥰😘👩‍🍳.
Reviewed by on Thursday, August 22nd, 2019. This Is Article About Resep SOURDOUGH BREAD🥖 Paling dicari Rating: 4.4 stars, based on 2985 reviews

Related to Resep SOURDOUGH BREAD🥖 Paling dicari

Resep Blueberry Streusel Bread Paling Top

Blueberry Streusel Bread. Hello mom,, selamat datang di situs resep masakan ini. Pada artikel kali ini kita memiliki Resep Blueberry Streusel Bread. Resep kali ini memiliki 23 Bahan utama, dan 9 cara memasaknya. Yuk langsung kita praktekkan membuat Blueberry Streusel...

Resep Joan Tagliatelle makanan sehat anak 1 tahun Paling Joss

Joan Tagliatelle makanan sehat anak 1 tahun. Hello mom,, selamat datang di situs resep masakan ini. Pada artikel kali ini kita memiliki Resep Joan Tagliatelle makanan sehat anak 1 tahun. Resep kali ini memiliki 10 Bahan utama, dan 3 cara...

Resep Roti Tawar Gulung Rendah Kalori Paling Top

Roti Tawar Gulung Rendah Kalori. Hello mom,, selamat datang di situs resep masakan ini. Pada artikel kali ini kita memiliki Resep Roti Tawar Gulung Rendah Kalori. Resep kali ini memiliki 5 Bahan utama, dan 5 cara memasaknya. Yuk langsung kita...

Resep Roti Kering Manis Ala anak Kost Paling Joss

Roti Kering Manis Ala anak Kost. Hello mom,, selamat datang di situs resep masakan ini. Pada artikel kali ini kita memiliki Resep Roti Kering Manis Ala anak Kost. Resep kali ini memiliki 3 Bahan utama, dan 5 cara memasaknya. Yuk...

Resep Caterpillar's Bread Bikin Ngiler

Caterpillar's Bread. Hello mom,, selamat datang di situs resep masakan ini. Pada artikel kali ini kita memiliki Resep Caterpillar's Bread. Resep kali ini memiliki 16 Bahan utama, dan 6 cara memasaknya. Yuk langsung kita praktekkan membuat Caterpillar's Bread. Resep Caterpillar's...

Archives

Galeri Resep

Menunya

Copyright © 2015-2020 by Prakoso Service. Proudly powered by Wordpress.

%d bloggers like this: